De quelle manière pouvons-nous incorporer les défis environnementaux, sociaux et sociétaux dans nos cursus éducatifs ?
Les évolutions rapides de la société, des habitudes alimentaires et des attentes des divers acteurs questionnent les modèles existants face aux enjeux contemporains.
Cette dynamique incite les écoles de gastronomie et de gestion hôtelière à intégrer la durabilité dans leurs programmes. Les formateurs des programmes avancés de FERRANDI Paris ont pris part à un atelier de travail précédé d'une conférence sur ces notions déjà intégrées dans leur pratique pédagogique.
Cette dynamique incite les écoles de gastronomie et de gestion hôtelière à intégrer la durabilité dans leurs programmes. Les formateurs des programmes avancés de FERRANDI Paris ont pris part à un atelier de travail précédé d’une conférence sur ces notions déjà intégrées dans leur pratique pédagogique.
Nous exprimons notre gratitude envers les intervenants suivants :
- Hervé Bourdon, ancien propriétaire du restaurant Le Petit Hôtel du Grand Large à Portivy, distingué d'une étoile au guide Michelin depuis 2011 et d'une étoile verte pour sa gastronomie durable depuis 2020. Il a partagé avec nous son expérience d'une approche culinaire végétale et marine.
- Pierre Montel, co-fondateur d'EcoLearn, un organisme spécialisé dans les formations professionnelles en développement durable, a apporté son expertise sur le vocabulaire et les concepts associés à la durabilité.
Source : FERRANDI Paris
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