Apprendre par l'expérimentation : immersion dans la création d'un restaurant éphémère
près 10 jours d'ouverture au grand public, offrant des services au déjeuner, à l'heure du tea time et au dîner, le restaurant éphémère créé par nos étudiants de 2ème année du Bachelor en Management International de la Restauration a fermé ses portes. Retour sur la genèse et l'exploitation du concept "Back to Wonderland", où l'art de plonger les convives dans l'univers unique d'Alice au pays des merveilles a pris vie !
Concevoir un concept de restaurant éphémère viable
Pour clôturer leur deuxième année et mettre en pratique l'ensemble des savoir-faire acquis, nos étudiants du Bachelor en Management International de la Restauration ont relevé un défi de taille : créer et animer un concept de restaurant éphémère innovant ouvert au grand public.
Accompagnés par nos équipes pédagogiques pendant plusieurs semaines, les étudiants ont travaillé sur les nombreux aspects de la création d’un restaurant, alliant créativité, compétences opérationnelles et managériales :
- Élaboration d’un concept et d’une identité de marque forte
- Création de l’offre Food & Beverage avec une stratégie de prix cohérente
- Recherche de partenariats pour la décoration, la vaisselle, les matières premières, les boissons, etc.
- Stratégie de communication visant à accroître la notoriété et à garantir le remplissage
- Stratégie de communication visant à accroître la notoriété et à garantir le remplissage
Une immersion totale et concrète
Le projet « Back to Wonderland » va bien au-delà d'un simple exercice théorique. Il s'agit d'un outil pédagogique permettant à nos étudiants d'apprendre en expérimentant face à une véritable clientèle, tant interne qu'externe. Ils doivent gérer les stocks, la trésorerie et toutes les finances entrantes et sortantes, comme de véritables professionnels, sans tolérer le moindre écart.
De la théorie à la pratique : une réussite concrète
Après une phase préparatoire rigoureuse, l'heure de l'action est arrivée. Les étudiants ont orchestré l'agencement du restaurant, imprimé les menus, préparé les équipes, diffusé des communiqués de presse et lancé leur plan de communication. "Back to Wonderland" a ouvert ses portes pour une période de 10 jours sur le campus de l'Institut Lyfe, offrant aux étudiants une expérience immersive et formatrice. Le lancement a été un succès retentissant, avec toutes les places réservées avant même l'ouverture !
Plongée dans l'univers d'Alice au Pays des Merveilles
"Back to Wonderland" est une expérience de restauration unique, offrant une immersion réaliste dans l'univers imaginaire de Lewis Carroll, l'auteur d'Alice au Pays des Merveilles. Inspiré directement par ce roman, le restaurant éphémère conçu et réalisé par nos étudiants a enchanté ses convives et servi plus de 400 couverts en seulement 10 jours. Du déjeuner au dîner, en passant par le tea time anglais, il y en avait pour tous les goûts.
Chaque détail de ce concept était soigneusement conçu pour émerveiller et immerger les visiteurs. L'accueil au pas de course par le Lapin Blanc, le service immersif aux côtés d'Alice, du Chapelier Fou et de Tweedledum et Tweedledee, les décors parsemés d'As de trèfle et de pique... Back to Wonderland a pleinement réalisé ses promesses.
« Toute la classe est fière du travail accompli pour ce projet : nous avons dépassé les attentes que nous nous étions fixés pour ce tout premier projet de restauration éphémère. Être complet avant même l’ouverture met la pression, c’est vrai, mais après une journée de rodage nous étions prêts et nous avons eu d’excellents retours clients, tant au niveau de la carte que de l’immersion ! Alice aux pays des merveilles est un thème qui parle à tout le monde, aux petits comme aux grands : nous avons réussi à refaire tomber les adultes en enfance le temps d’un repas, et à mettre des étoiles plein les yeux de nos clients. » Arthur Blanc, étudiant en 2ème année du Bachelor Management International de la Restauration
Nos étudiants en deuxième année du Bachelor en Management International de la Restauration ont accompli leur mission avec succès ! Qui sait, peut-être que ce concept prendra vie près de chez vous un jour... En attendant, de nouveaux concepts éphémères sont en préparation : restez connectés, nos étudiants regorgent de talent !
Source : Institut Lyfe
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